Canelones de carne caseros
 
Preparación
Cocinado
Total
 
Autor:
Cocina: Carnes
Raciones: 8
Ingredientes
  • 2 cajas de 20 placas de canelones
  • 500gr de carne de pollo
  • 500gr de carne picada de cerdo
  • 500gr de carne picada de ternera
  • 1 butifarra blanca
  • 1 lata de 80gr de foegras de cerdo (o 4 hígadillos)
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ vaso de vino rancio (si no tenéis usar brandy)
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • sal, pimienta
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 20gr de harina
  • leche
  • Opcional: 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Para la bechamel:
  • ½ litro de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 30 gr de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
Instrucciones
  1. Elaboración del relleno:
  2. En una cazuela echamos la cebolla picada, los ajos enteros sin piel machacados, las carnes, un buen chorro de aceite de oliva y rustimos a fuego medio durante 40min (desde que dejaron de soltar agua). Salpimentamos y añadimos las hojas de laurel. Cuando esté toda la carne bien rustida, añadimos la butifarra pelada y picada. Reducimos y añadimos el tomate frito, el vaso de caldo, le echamos el coñac y dejamos que se vaya evaporando el alcohol. Durante este tiempo es necesario que vayamos dando la vuelta y vigilando que no se quede seco.
  3. Cinco minutos antes de apagar echaremos el paté y la harina y subiremos el fuego. Cuando se haya mezclado bien le añadimos un poquitín de leche, hasta que veamos que queda una masa muy suave.
  4. Apagaremos y dejaremos reposar la masa 24 horas en la nevera, para luego picarla en una picadora. Lo ideal para que quede una pasta cremosa es picarla poco a poco, así que la picamos en 3 veces.
  5. Elaboración de la pasta:
  6. Lo más fácil en cuanto a tiempos de cocción, es seguir las instrucciones que vienen indicadas en el envase. En una olla grande con agua salada, herviremos las placas de pasta para hacer los canelones.
  7. Una vez hervidas, las dejamos escurrir y extendemos encima de una superficie plana.
  8. Elaboración de la bechamel:
  9. En un cazo pequeño ponemos la mantequilla. Cuando esté fundida, añadimos poco a poco la harina (el fuego debe estar flojo y sobretodo deja de remover). Cuando la harina tenga un color dorado, añade la leche poco a poco y la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Cuando empiece a espesar, retírala del fuego y reserva.
  10. Para preparar los canelones:
  11. Cogemos la pasta que hemos hervido antes y la rellenamos con la carne picada, haciendo unos rollitos. Luego ponemos los canelones en una bandeja de horno (mejor honda) y cubrimos con la bechamel. Por encima ponemos el queso rallado y unos trocitos de mantequilla pequeños. (la mantequilla ayudará a dorar) y... ¡¡¡a gratinar!!!
Recipe by Platitos Volantes at https://www.platitosvolantes.com/canelones-carne-caseros/